原材料辞典 風味に関わる原材料
乾燥酵母エキス
酵母から取り出した、風味に関わる成分を乾燥したものです。アミノ酸やペプチドなどを含み、ごはんのおいしさを考えるうえで登場する原料です。
これはなにか
酵母の成分を抽出し、乾燥させた原料です。英語表示は Dried yeast extracts。酵母そのものや、酵母の細胞壁を集めたものとは区別されます。
犬にとっての栄養学的な意味
一般的な酵母エキスには、アミノ酸やペプチドなどが含まれます。これらは風味にも関わります。生きた菌を与える原料としての表示ではありません。
03シュトルヒの解説
ごはんの魅力は、主役の肉だけで決まるものではありません。風味に関わるこうした原料にも目を向けると、一皿を構成する素材の幅が見えてきます。毎日食べるものだから、おいしさに関わる名前も丁寧に紹介します。